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receta de arroz: arroz brut

para perola y para silvia y para todos en general mando esta recetilla muy
adecuada para estos días fríos, espero que os guste, es uno de mis platos
de cocina mallorquina preferidos.
os pongo ya vereis un monton de
ingredientes, no es necesario ponerlos todos, tomadlo a titulo
orientativo, calculando unos 60-70 gramos de genero por racion.
El arroz brut,
es un plato que se adapta a lo que hay y va variando las verduras y
aditamentos según la temporada, cuantos más comensales lo vayan a
degustar, mejor sale el plato pues se le pueden añadir más ingredientes.
mi favorito es el de otoño que lleva setas, entre ellas el esclatasang
'lactarius sanguifluus' una variedad de niscalo o rovello,
picornells(rossinyols en catalan, 'cantharellus cibarius') peus de rata
(literalmente pies de rata)'clavaria cinerea' y otras muchas (depende de
lo que pueda pillar uno en una buena salida al campo).
El autentico arroz
brut no lleva ningun colorante, aunque yo no tendria ningun inconveniente
en añadirle un poquito de azafrán y debe el nombre de arroz brut(arroz
sucio) a que queda con un caldo muy turbio debido a la picada que se le
añade al final.

ingredientes

para x personas:
300 gramos de conejo (de campo)
1 hiladillo de conejo
un limón
300 gramos de costilleja de cerdo
dos dientes de ajo
300 gramos de pollo
1 o 2 tordos
200 gramos de tomate pelado y picado
arroz de buena calidad tipo bomba (el mejor el de sa pobla, en la
albufera) calcular entre 50 y 100 gramos por comensal.
50 gramos de guisantes(por cada 4 personas)
50 gr.de judias tiernas (id.)
media cebolla troceada muy diminuta
dos alcachofas(por cada 4 personas)
1 butifarron
sal y pimienta.
1palomo
variedad de setas
perejil
agua: 1 l por cada 4 raciones

receta:

cortar las carnes en trocitos pequeños, limpiar y cortar las alcachofas
rociandolas con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan y
darles un hervor sofreir las setas y retirar.sofreir las carnes
salpimentadas en una cazuela de barro, añadir la cebolla, rehogar hasta
que este blanda, añadir el tomate y sofreir 5 o 6 min..
añadir todas las
verduras excepto las setas, cubrir de agua calculando 1 litro por cada 4
personas y poner a cocer entre 15-30 min..
A fuego lento.
agregar el arroz, a media cocción incorporar las setas y el butifarron a
rodajas y los últimos 2 min..
añadir una picada de ajo perejil y el
higadillo del conejo bien picado que habremos tostado previamente en una
sartén con muy poco aceite.
apagar el fuego y dejar reposar 2 o 3 minutos, antes de servir para que
termine de confitarse.
bon profit a tots.




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Actualizado: 17/09/2014
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