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salmonetes a la diabla
ingredientes
8 salmonetes de tamaño mediano
100 g de almendras
100 de mantequilla
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 limones
1 dl. de vino blanco
2 dl. de caldo de pescado
harina
pimienta y sal.
preparacion
limpiar los salmonetes y sazonarlos con sal y pimienta. pasarlos por harina. calentar la bandeja de asar o la placa doradora y poner los salmonetes enharinados con un poco de mantequilla un minuto por cada lado. en una fuente refractaria colocar la mantequilla, la cebolla picada muy fina, el vino blanco y el ajo. calentar en el horno 6' o 7'. sacar, mover y añadir una cucharada de harina disuelta en el caldo y volver a meter 3' o 4'. reservar. presentar los salmonetes en una fuente alargada. rociar con zumo de limon y cubrir con las almendras fileteadas y tostadas. adornar con patatas hervidas y gajos de limon. la salsa se sirve aparte muy caliente.
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Actualizado: 09/11/2008
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