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congrio a la gallega
ingredientes
4 rodajas de congrio de la ventrisca
4 patatas
4 dientes de ajo
media cebolla
una cucharada de pimenton dulce
6 cucharadas de aceite de oliva
media cucharada de vinagre de vino blanco
una hoja de laurel y sal.
preparacion
pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas de grosor medio. pelar y trocear los ajos. pelar la cebolla y cortar la mitad en laminas. en una fuente amplia, poner las rodajas de patata, la cebolla cortada y la hoja de laurel. cubrir con agua fria e introducirla en el microondas. cocer a la maxima potencia durante 7 minutos. incorporar el congrio bien lavado y proseguir la coccion otros 4 minutos. escurrir y reservar. en un bol con aceite, cocer los ajos troceados durante 4 minutos a la maxima potencia. retirarlos e incorporar el pimenton. cocinar durante 30 segundos. añadir el vinagre y dejar reposar 5 minutos. verter esta salsa sobre las patatas y el pescado y añadir una cucharada del agua de la coccion para que el pimenton no se queme. cocer durante un minuto. dejar reposar y servir.
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Actualizado: 03/06/2008
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