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pechuga de pollo rellena
ingredientes
una pechuga entera
250 g de carne de cordero picada
250 g de carne de cerdo picada
320 g de panceta
8 o 10 aceitunas rellenas de pimiento
un huevo
4 zanahorias
4 cucharadas de aceite de oliva
una cebolla
media copa de vino blanco seco
estragon
sal y pimienta.
para la guarnicion: un pepino y 4 tomatitos cherry.
preparacion
pelar las zanahorias y la cebolla y cortarlas en rodajas. en un robot o picadora, picar la panceta. con un cuchillo bien afilado abrir en abanico la pechuga y aplastarla bien para dejarla lo mas fina posible. en un cuenco batir el huevo, salpimentarlo y mezclarlo con las carnes y la panceta picadas, las aceitunas y el estragon. rellenar la pechuga con la farsa preparada, enrollarla y atarla con bramante de cocina. salpimentar el rollo y barnizarlo con una cucharada de aceite. precalentar la bandeja de dorar durante 7 minutos con la maxima potencia del microondas. incorporar la pechuga a la bandeja y dorarla por todos los lados dandole la vuelta durante 4 minutos. agregar el resto del aceite, las zanahorias y la cebolla y cocinar durante 7 minutos. rociar el asado con el vino, darle la vuelta y cocinar 7 minutos mas. dejar reposar en el microondas. una vez fria la pechuga, cortarla en rodajas. si se prefiere caliente, llevarla al microondas y calentarla 4 o 5 minutos. servir con el pepino cortado en 4 dados en los que se practicara un hueco para alojar un tomatito de jardin.
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Actualizado: 06/10/2008
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