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perdices en escabeche
ingredientes
2 perdices
8 cebollitas francesas
1 limon
3 dientes de ajo
5 zanahorias
1 vasito de vino blanco seco
1 copa de vinagre
2 hojas de laurel
1 ramillete de tomillo
perejil
1/2 vasito de aceite de oliva
pimienta en grano y sal
preparacion
se limpian las perdices, se queman un poco para quitar las plumas que le puedan quedar, se limpian con un trapo limpio, se salpimentan al gusto, se les mete dentro a cada una media hojita de laurel y un poco de tomillo, perejil, 2 o 3 granos de pimienta y se arman como los pollos. se ponen las codornices en una cazuela para horno microondas y se les echa por encima el vinagre, el aceite, el vino, los ajos fileteados, las zanahorias ralladas o en rodajas finas, las cebollas en aros, y se espolvorea todo con un poquito de tomillo, perejil y sal. se tapa la cazuela con un plastico adherente perforado y se mete en el horno microondas 15 minutos al maximo de potencia. pasado ese tiempo, se da la vuelta a las codornices, se tapa y se vuelve a meter en el horno otros 12 o 13 minutos a la misma potencia. para servirlas, se cortan por la mitad a lo largo y se ponen alrededor las cebollitas y la zanahoria. se adorna el borde de la fuente con rodajas de limon y recien hechas, pero estan mucho mejor al dia siguiente de cocinarlas.
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Actualizado: 03/06/2008
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