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receta thailandesa: tallarines fritos en ensalada
(mi krob)
ingredientes:
225 g. de tallarines chinos de harina de arroz
1 cucharada de azucar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de vino blanco
aceite vegetal abundante para freir
50 g. de chalotes picaditos
4 dientes de ajo picaditos
250 g. de lomo de cerdo deshuesado o 250 g. de pechuga de pollo deshuesada,
en tiritas
250 g. de carne de cangrejo o gambas peladas, en trozos de 1,5 cm.
2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)
2 cucharadas de zumo de limon
1 tortilla de 4 huevos en tiritas
6 guindillas frescas, sin pepitas, cortadas en tiras a lo largo
6 cebolletas en trozos de 5 cm.
ramitas de cilantro
225 g. de brotes de alubias de soja
preparacion:
cubrir de agua caliente los tallarines y dejarlos 1 minuto. escurrir y deje secar. mezclar el azucar con la salsa de soya y el vinagre. calentar el aceite en un wok, cuando un trozo de pan se nos dore en 30 segundos el aceite estara a punto. freir los tallarines, un puñado cada vez, hasta que se doren, dandoles vuelta una vez. sacar y escurrir sobre papel absorbente. los tallarines se romperan. calentar1/2 tacita de aceite vegetal en un wok, o sarten, a fuego medio. cuando este caliente, rehogar los chalotes y ajo durante 30 segundos.incorporar el cerdo o pollo y rehogar 1 minuto. agregar la carne de cangrejo o gambas y rehogar otro minuto. añadir el nam pla (o esencia de anchoas) y el zumo de limon, revolver para mezclar y cocer 1 minuto. agregar los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vi-nagre reservada. cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien. pasar la mezcla de tallarines a una fuente grande de servicio caliente y adornar con las tiras de tortilla, guindilla, cebolletas, ramitas de cilantro y brotes de soja. servir inmediatamente.
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Actualizado: 03/06/2008
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