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receta thailandesa: cangrejos rellenos de bangkok
(pu ca)
ingredientes
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieira
sal
1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)
1 cucharilla de ajo picadito
1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos
1/4 cucharilla de pimienta negra recien molida
5 cucharadas de leche de coco
2 claras montadas
1 yema batida con 1 cucharadita de agua
aceite vegetal abundante para freir
hojas de cilantro fresco para adornar
preparacion:
si tenemos cangrejos vivos, los coceremos en agua hirviendo con sal. escurrir los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. limpiar bien la cascara del cuerpo para rellenarla posteriormente. en un cuenco, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. barnizar las superficie del relleno con yema batida con agua. ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sarten grande y calientelo a 180 c. freir las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. adornar las conchas con hojas de cilantro.
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Actualizado: 09/11/2008
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