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Gallo al Vino Coq au Vin
Dificultad: Media
Plato: Segundo
Ingredientes:
· 1 gallo de 2,5 Kg., troceado
· 1 botella de vino de Cariñena
· 100 gr. de panceta semisalada
· 3 zanahorias
· 1 cebolla
· 1 rama de apio
· 200 gr. de champiñones
· 200 gr. de cebollitas francesas
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· Ramillete de perejil, laurel y tomillo
· 8 cucharadas de aceite de oliva
· 2 cucharadas de tomate concentrado
· 8 cucharadas de caldo de carne
· 1 copa de coñac
· 2 cucharadas de mantequilla
· 1 higado de pollo
· Pimienta y Sal
Preparacion:
· Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el
perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar
los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y
añadir las verduras maceradas.
· Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac.
Flambearlo. Añadir el vino de la maceracion, el caldo de carne, el
ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego
lento con la cacerola tapada hasta que este tierno.
· Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si
es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el higado de pollo
aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer
todo junto.
· Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en
rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear
todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente
y servir espolvoreado con perejil picado.
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Actualizado: 03/06/2008
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