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Empanadas para el Almuerzo
Dificultad: Media
Plato: Primero
Ingredientes:
· Para la pasta:
· 4 tazas de harina
· 2 cucharadas de polvo de hornear
· 2 cucharadas de sal
· 6 cucharadas de manteca de cerdo
· 2 huevos
· Agua fria la necesaria
· Para el relleno:
· 2 cucharadas de aceite de maiz
· 1 cebolleta picada finamente
· 2 chiles serranos, picados
· 200 gr. de falda de res cocida y desmenuzada
· 2 jitomates
· 1 cucharada de cilantro picado
· Sal al gusto
· Para el relleno picadillo:
· ½ cebolla picada finamente
· 1 diente de ajo
· 30 gr. de mantequilla
· 250 gr. de lomo de cerdo (cocido con ½ cebolla y un diente ajo molido)
· 1 taza de jitomate molido y colado
· 1 cucharada de perejil picado
· 2 cucharadas de almendras peladas y picadas
· 2 cucharadas de pasas
· Sal y pimienta al gusto
· 1 cucharada de azucar
· 1 huevo batido con una cucharada de agua fria, para barnizar
Preparacion:
· Para la pasta: Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear,
se mezclan rapidamente con la punta de los huevos con la manteca hasta
formar bolitas y se añaden los huevos y el agua fria para formar una
pasta trabajable y se deja reposar 40 minutos. Posteriormente se
extiende la pasta con un espesor delgado con el mazo, sobre una mesa
enharinada, se cortan circulos de 15 cm. de diametro y se van
rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes
con un poco de clara de huevo o agua y se presionan con los dedos, y se
barnizan y se meten al horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o
hasta que esten cocidas y doradas. Para el relleno de carne guisada: En
aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se
sofrie durante un minuto, se le añade el jitomate, el cilantro y sal al
gusto y se deja sazonar muy bien, este debe quedar espeso. Para el
picadillo: La cebolla y el ajo se acitronan en la mantequilla, se añade
el jitomate y se deja cocinar por unos 3 minutos, se agrega el perejil,
carne, pasitas, almendras, azucar, la sal y la pimienta al gusto y se
deja sazonar y espesar muy bien.
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Actualizado: 09/11/2008
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