recetasmil

Empanadas para el Almuerzo

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· Para la pasta:
· 4 tazas de harina
· dos cucharadas de polvo de hornear
· dos cucharadas de sal
· 6 cucharadas de manteca de cerdo
· dos huevos
· Agua fría la necesaria
· Para el relleno:
· dos cucharadas de aceite de maiz
· 1 cebolleta picada finamente
· 2 chiles serranos, picados
· 200 gramos de falda de res cocida y desmenuzada
· 2 jitomates
· una cucharada de cilantro picado
· Sal al gusto
· Para el relleno picadillo:
· media cebolla picada finamente
· 1 diente de ajo
· 30 gramos de mantequilla
· 250 gramos de lomo de cerdo (cocido con media cebolla y un diente ajo molido)
· una taza de jitomate molido y colado
· una cucharada de perejil picado
· dos cucharadas de almendras peladas y picadas
· dos cucharadas de pasas
· Sal y pimienta al gusto
· una cucharada de azúcar
· 1 huevo batido con una cucharada de agua fría, para barnizar

preparacion

· Para la pasta: Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezclan rápidamente con la punta de los huevos con la manteca hasta formar bolitas y se añaden los huevos y el agua fría para formar una pasta trabajable y se deja reposar 40 minutos.
Posterioriente se extiende la pasta con un espesor delgado con el mazo, sobre una mesa . Enharinada, se cortan circulos de 15 centímetros de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o agua y se presionan con los dedos y se barnizan y se me en al horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
Para el relleno de carne guisada:. En aceite se acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofrie durante un minuto, se le añade el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien, este debe quedar espeso.
Para el picadillo: La cebolla y el ajo se acitronan en la mantequilla, se añade el jitomate y se deja cocinar por unos tres minutos, se agrega el perejil, carne, pasitas, almendras, azúcar, la sal y la pimienta al gusto y se deja sazonar y espesar muy bien.

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