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cocina mexicana: carnicas mexicanas estilo michoacan puerco en caldero

preparacion

en este Mexico nuestro son comunes las 'Carnitas'.
De hecho don Luis Marcet (barcelones avecindado aca y gastronomo de excesencia) propietario de dos restaurantes bien acl. Entelados 'El Meson del Cid' y 'El Rincon Vasco' las recomienda, pues dice de ellas:
· Respeto mucho las carnitas, pues no es fácil su elaboracion.
Tiempo y cmencía deben combinarse -.
El recomienda las carnitas de Zitacuaro del pinto Mario Sanchez Gas.
en un gran caldero de cobre, con buena leña p. Endida se vacía un balde con 15 litros de unto de puerco.
Ya disuelto se añaden 15 kilos de carne de puerco: costillar, falda y una pierna.
Es muy importante que sean iguales las medidas de unto y de carne.
Se debe tener cuidado de que no se pegue el marranito en el fondo del caldero, por lo que se debe remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro (de hecho parece remo).
Cuando comience a hervir se debe sazonar la vianda.
Se añade una taza comlada de sal con ajo, sazonador y eneldo bien picado.
Con dos coladores unidos con alambre se guarda un manojo de hierbas de olor y las. Entrañas del cochino, el instru. Ento va a dar al fondo del caldero.
Una opcion es añadir dos litros de leche de vaca (que sea bronca y cruda de prefesencia).
No se debe de dejar de . Enear el remo.
Ya en p. Eno hervor se me en seis naranjas partidas a la mitad.
Como a las dos horas de la cocción añador un puño de piloncillo.
después de media hora saque un jiron de puerco, troceelo, tanteele el diente y luego nos dice.
Se acompañan con tortillas de maiz, salsa (güevona) mexicana con cilantro.
La salsa güevona debe su nombre a los tiempos en que no habia instru. Entos electricos y las salsas se hacian en el molcajete de piedra (que era una lata) por lo que hacer salsa con meros jitomates, cebolla, chile picados y sal (era realmente una güevonada); pero así sa en buenas las carnitas y ahi se las dejo.
después me platican.
Si las acompaña con una gelida Corona sa en mejor'.

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