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tempura mixta
ingredientes (para 4 personas):
8 langostinos medianos crudos
½ calabacin
2 puerros
200 gr de calabaza
150 gr de pescado blanco fileteado
1 yema de huevo
4 cebollas francesas
1 berenjena
8 judias verdes redondas
450 cc de agua helada
harina
aceite vegetal (para freir)
para la salsa:
50 cc de mirin (licor de arroz dulce)
1 cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)
50 cc de salsa de soja
½ litro de agua
elaboracion:
lavar las verduras
pelar el calabacin y cortarlo en rodajas de ½ cm. partir la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos. pelar la calabaza y cortarla en laminas de ¼ cm. cortar las cebollas francesas en horizontal y pincharlas en brocheta.
pelar los langostinos manteniendo la cola intacta. darles unos cortes, aplanarlos y secarlos.
lavar y cortar el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.
batir rapidamente la yema de huevo con el agua helada. añadir harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa.
pasar las verduras y los filetes de pescado por la harina y despues por la pasta del rebozado y freirlas en aceite caliente a 170 ºc, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio. escurrirlas y freir a continuacion el pescado y el marisco de la misma forma.
escurrir sobre papel de cocina.
mezclar los ingredientes de la salsa con agua y dejarlo hervir.
servir la tempura con su salsa tibia.
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Actualizado: 09/11/2008
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