recetasmil

tempura mixta

ingredientes

(para 4 personas):
8 langostinos medianos crudos
media calabacín
dos puerros
200 gramos de calabaza
150 gramos de pescado blanco fileteado
una yema de huevo
cuatro cebollas francesas
1 berenjena
8 judias verdes redondas
450 cc de agua helada
harina
aceite vegetal (para freir)
para la salsa:
50 cc de mirin (licor de arroz dulce)
una cucharada de hondashi (caldo de bonito en polvo)
50 cc de salsa de soja
medio litro de agua

preparacion

lavar las verduras
pelar el calabacín y cortarlo en rodajas de medio centímetro.
partir la berenjena en 4 trozos y el puerro en cortes oblicuos.
pelar la calabaza y cortarla en láminas de cuarto de centímetros cortar las cebollas francesas en horizontal y pincharlas en brocheta.
pelar los langostinos manteniendo la cola intacta.
darles unos cortes, aplanarlos y secarlos.
lavar y cortar el pescado blanco, sin piel, en filetes muy finos.
batir rápidamente la yema de huevo con el agua helada.
añadir harina hasta hacer una pasta no excesivamente espesa.
pasar las verduras y los filetes de pescado por la harina y después por la pasta del rebozado y freirlas en aceite caliente a 170 ºc, cuidando de mantener la temperatura constante y el aceite limpio.
escurrirlas y freir a continuación el pescado y el marisco de la misma forma.
escurrir sobre papel de cocina.
mezclar los ingredientes de la salsa con agua y dejarlo hervir.
servir la tempura con su salsa tibia.

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