recetasmil

rebozado de verduras y marisco

(tempura)
como en muchas otras recetas que te presentamos en esta pagina, el tempura es otro plato en el que tu decides que quieres comer.
tu decides que ingredientes quieres freir y que ingredientes no quieres cocinar (porque no te gustan o por la gran dificultad que supone. Encontrarlos en tu ciudad).
puedes escoger, por ejemplo,. Entre: gambas, lagostinos, lenguado, robalos, platijas, calamares, zanahorias, raiz de loto, berenjenas, espárragos frescos, pimientos, aguacates, cebollas, calabacines, batatas, setas shiitake...
y esto es tan solo un ejemplo.
¡tu mismo!
he puesto una cifra como indicacion, pero depende de las personas que haya comiendo (o de si preparas muchos platos en plan pica-pica) las cifras natural. Ente las puedes variar a tu gusto.
A mi, por ejemplo, me. Encanta el tempura de batata, así queden mi caso preparo más tempura de batata y menos de berenjena...
No te s. Entas en ningun caso atado a seguir a rajatabla la cantidad.
asimismo, explico como cortar los ingredientes, pero basicamente la idea es que los cortes en trocitos ni muy grandes ni muy pequeñitos

ingredientes

dos berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversal. Ente por la mitad y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
una cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
un pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
cuatro espárragos frescos.
1 aguacate
8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
dos calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentaculos)
1 raiz de loto (si la hay, si no...
¡imaginacion!).
125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
450ml de aceite de girasol para freir.
sartén honda o wok para freir.
para rebozar: 
dos yemas de huevo.
475 centímetros cúbicos de agua helada.
medio kilo de harina comun.
una pizca de sal.
para la salsa '. Entsuyu': 
cuatro cucharadas de salsa de soja clara.
cuatro cucharadas de mirin.
125ml de caldo de bonito.
dos cucharaditas de raiz de gengibre fresco, bien picado.

preparacion

vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y marisco y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo.
A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cadavuna con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba.
en un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor.
A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180grados centígrados en una sartén profunda o en un wok (sartén china).
Cuando el aceite este bien caliente, procederemos a freir los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos.
una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina.
in. Entar de mantener calientes mientras se frie el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc...).
en un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freir (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc.
Es decir, . Endremos que ir repit. Endo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
para prepar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el gengibre, en un cazo al fuego.
llevar a ebullicion y cocer durante un par de minutos.
A ctoninuacion, agregar el gengibre, revolver un poquito y servir de inmediate en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).
recordad que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa '. Entsuyu'.
¡que aproveche!

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