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nikogori de rodaballo
ingredientes
(para 4 personas):
1 kg de rodaballo (parte de las aletas).
60 gr de gelatina.
80 gr de puerro.
40 gr de wakame (algas).
600 cc de dashi (caldo de atun).
60 cc de koikuchi (salsa de soja oscura).
60 cc de usukuchi (salsa de soja clara).
150 cc de mirin (sake dulce para cocinar).
150 cc de sake.
25 gr de jengibre.
elaboracion:
limpiar la aleta de rodaballo y cocer con agua caliente 2 minutos. despues, trocear.
meter la gelatina en agua fria.
hacer la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin, el sake y el jengibre.
cuando este cociendo la salsa introducir la gelatina, la aleta de rodaballo y el jengibre.
cuando esta vuelva a cocer apartar y enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.
cuando este frio, añadir el wakame y puerro picado muy fino.
meter en un molde y guardar en la camara hasta que quede solido.
servir frio, como aperitivo.
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Actualizado: 03/06/2008
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