recetasmil

nikogori de rodaballo

ingredientes

(para 4 personas):
un kilo de rodaballo (parte de las aletas).
60 gramos de gelatina.
80 gramos de puerro.
40 gramos de wakame (algas).
600 cc de dashi (caldo de atún).
60 cc de koikuchi (salsa de soja oscura).
60 cc de usukuchi (salsa de soja clara).
150 cc de mirin (sake dulce para cocinar).
150 cc de sake.
25 gramos de gengibre.

preparacion

limpiar la aleta de rodaballo y cocer con agua caliente 2 minutos.
después, trocear.
meter la gelatina en agua fría.
hacer la salsa mezclando el dashi con el koikuchi, el usukuchi, el mirin, el sake y el gengibre.
cuando este cociendo la salsa introducir la gelatina, la aleta de rodaballo y el gengibre.
cuando esta vuelva a cocer apartar y enfriar con hielo mientras removemos lentamente con una paleta.
cuando este frío, añadir el wakame y puerro picado muy fino.
meter en un molde y guardar en la camara hasta que quede solido.
servir frío, como aperitivo.

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