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receta japonesa: caldo de huevo al vapor
(chawan-mushi)
el chawan-mushi es una guarnicion al vapor servida en pequeños bols (en japones, chawan significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”). los ingredientes principales del chawan-mushi son los huevos batidos mezclados en caldo y los ingredientes mas "solidos" que nosotros mismos elijamos, todo hecho al vapor.
tambien merecen ser comentadas otras dos recetas tradicionales de chawan-mushi. una es el kuya-mushi, que contiene tofu y un poco de wasabi (rabano picante), y por otro lado tenemos el odamaki-mushi, que contiene fideos udon cocidos y funciona de maravilla como aperitivo
ingredientes
(para 2 personas)
2 gambas
2 rodajas de pescado cocido (el que querais, a vuestro gusto).
2 trozos pequeños de pollo.
1 cebolleta.
1 champiñon shiitake.
un poco de mitsuba (parecido al perejil, asi que si no teneis forma de conseguir mitsuba, un poquito de perejil tambien servira).
para el caldo de huevo:
2 huevos.
1 taza y media de caldo dashi frio (o caldo de carne).
1 cucharadita de sal.
media cucharadita de salsa de soja.
elaboracion
para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi. si no teneis boles japoneses, recordad que nececistais un plato de te (o papel de aluminio) para cubrir el bol.
a continuacion, vamos a empezar a prepar el plato en si, preparando todos los ingredientes solidos. por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas moderadamente. asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. poner el pollo en remojo con salsa de soja (operacion que simplemente se efectua para que tengan un sabor extra). ademas, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en dos mitades cada uno, y tambien cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.
seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita).
a continuacion, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y mezclarlos con el caldo frio. añadir media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja (no os olvideis de agitar la mezcla de huevo para conseguir una textura bien suave).
para servir, colocar todos los ingredientes solidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y vertir la mezcla de huevo y caldo por encima.
para la coccion, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa). cocer al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento (asi la textura seguira siendo suave, nunca aspera) y seguidamente retirar un poco la tapa para que se escape el vapor. dejar cocer 3 minutos mas (notareis que el chawan-mushi esta listo cuando, al tacto, la superficie sea algo "elastica")
al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa (o lo que tengais, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente.
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Actualizado: 09/11/2008
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