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receta italiana: timbal de arroz y pescado
(timballo di riso e pesce )
ingredientes
aceite de oliva cantidad necesaria
vino blanco 1/2 taza
ajo 1 diente
caldo de verduras cantidad necesaria
cebolla 1
sal a gusto
langostinos 250 g
yema 1
mejillones 300 g
arroz carnaroli 300 g
besugo 2 filetes
salsa de tomates 1 taza
preparacion
- en una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva y 1/4 de taza de vino blanco disponga los mejillones, tape la cacerola y cocine hasta que estos se abran.
- retire los mejillones de sus valvas y reserve el fondo de coccion para la coccion del besugo.
- cocine el arroz en abundante caldo en ebullicion hasta que este tierno.
- cuele el arroz, deje enfriar y mezcle con la yema de huevo.
- pele los langostinos, reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo.
- pique la cebolla.
- machaque el diente de ajo y retire su piel.
- condimente el besugo con sal.
- en una sarten caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne.
- incorpore las cabezas de los langostinos, el ajo, la cebolla picada y un poco de aceite de oliva.
- deje cocinar durante 3 minutos.
- agregue 1/4 de taza de vino y deje reducir.
- incorpore la salsa de tomates, el fondo de coccion de los mejillones, los langostinos pelados, los mejillones y termine la coccion durante 2 minutos mas.
- reserve el pescado, los mejillones, los langostinos y pase el fondo de coccion a traves de un tamiz haciendo presion sobre los ingredientes.
- lleve la salsa al fuego y deje reducir durante unos minutos.
armado y coccion final
- enmanteque un molde individual apto para horno y espolvoree el interior con pan rallado.
- cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado, los langostinos y los mejillones con un poco del fondo de coccion.
- cubra con mas arroz y gratine en el horno caliente (200º c).
presentacion
- desmolde el timbal en el centro de una fuente y rocie con la salsa.
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Actualizado: 09/11/2008
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