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timbal de arroz y pescado

receta italiana: (timballo di riso e pesce )

ingredientes

aceite de oliva cantidad necesaria
vino blanco media taza
ajo 1 diente
caldo de verduras cantidad necesaria
cebolla 1
sal a gusto
langostinos 250 gramos
yema 1
mejillones 300 gramos
arroz carnaroli 300 gramos
besugo 2 filetes
salsa de tomates una taza

preparacion

· en una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva y 1/4 de taza de vino blanco disponga los mejillones, tape la cacerola y cocine hasta que estos se abran.
· retire los mejillones de sus valvas y reserve el fondo de cocción para la cocción del besugo.
· cocine el arroz en abundante caldo en ebullicion hasta que este tierno.
· cuele el arroz, deje enfriar y mezcle con la yema de huevo.
· pele los langostinos, reserve las cabezas y descarte la cola y la . Ena del lomo.
· pique la cebolla.
· machaque el diente de ajo y retire su piel.
· condicente el besugo con sal.
· en una sartén caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne.
· incorpore las cabezas de los langostinos, el ajo, la cebolla picada y un poco de aceite de oliva.
· deje cocinar durante 3 minutos.
· agregue 1/4 de taza de vino y deje reducir.
· incorpore la salsa de tomates, el fondo de cocción de los mejillones, los langostinos pelados, los mejillones y termine la cocción durante 2 minutos mas.
· reserve el pescado, los mejillones, los langostinos y pase el fondo de cocción a través de un tamiz haciendo presion sobre los ingredientes.
· lleve la salsa al fuego y deje reducir durante unos minutos.
armado y cocción final
·. Enmanteque un molde individual apto para horno y espolvoree el interior con pan rallado.
· cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado, los langostinos y los mejillones con un poco del fondo de cocción.
· cubra con más arroz y gratine en el horno caliente (200º c).
presentación
· desmolde el timbal en el dentro de una fuente y rocie con la salsa.

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