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cocina italiana: stracotto alla lombarda

ingredientes

1,2 kilo de buey
50 gramos de mantequilla
Medio vasito de aceite
un vaso de vino tinto seco
dos cebollas
dos zanahorias
dos hojas de perejil
una costilla de apio
60 gramos de jamón (¿crudo?)
dos cucharadas de salsa de tomate
un diente de ajo
un litro de caldo de carne
sal y pimienta

preparacion

El jamón, cortado en tiras, sirve para mechar la carne.
Una vez hecho esto, atar la carne para mantener la forma durante la cocción.
en una cazuela de medida adecuada a la carne, poner el aceite y la mantequilla y avenas estén calientes, poner la carne, dorandola por todos los lados.
Bañarla con el vino y avenas este se evapore condimentarla con la sal y la pimienta.
Añadir a la cazuela la cebolla, zanahoria y apio cortados gruesos y el perejil, rehogar un minuto y añadir el caldo caliente y, por fin, la salsa de tomate.
 Tapar el recipiente y dejarlo sobre el fuego, bajisimo, por 2h - 2 1/2h o el tiempo necesario para la cocción del stracotto al punto.

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