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receta italiana: saltimbocca al jerez

rápido, rico, genial.

ingredientes

12 fetitas cortadas iguales de carne tierna como cuadrada
peceto
lomo.
12  fetas chicas de jamón crudo con toda su grasita
12 hojas de salvia fresca
100 gramos de manteca
1 dl.
de jerez seco.
harina
sal y pimienta.

preparacion

aplastar con la lama de su cuchillo de cocina las fetas de carne.
alinearlas y salpimentar.
poner sobre cada fetita una hoja de salvia y una feta de jamón crudo.
arrollar, atravesar con un palillo y pasar por harina.
en una sartén hacer derretir 70 gramos de manteca y saltear hasta dorar los saltimbocca.
sacar e acomodar sobre una fuente manteniendo caliente.
agregar al fondo de cocción el jerez y reducir a fuego fuerte, sumar los 30 gramos de manteca restante, espesar y poner esta salsita arriba de los saltimbocca.
servir de inmediato.   

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