recetasmil

pesto

ingredientes

35-40 hojas de albahaca fresca
sal marina gruesa
un diente de ajo grande
40 gramos de piñones frescos (que se pueden tostar un poco en el horno)
100 centímetros cúbicos de aceite de oliva extra virgen
20 gramos de queso sardo rallado fino
20 gramos de queso parmesano rallado fino
manteca (para la presentación)

preparacion

poner las hojas de albahaca en el mortero, agregar la sal gruesa (que no solo sirve para romper las fibras sino también para mantener el color de la albahaca) y el ajo.
cuando todo este bien molido se suman los quesos sardo y parmesano y se continua mezclando con una cuchara de madera.
despegar de vez en cuando los restos que se pegan a las paredes del mortero y al palito.
Cuando ya se obtuvo la preparacion bien homogénea, se agrega el aceite en forma de hilo, siempre revolviendo con la misma cuchara hasta que se obtiene una crema.
pasar el mortero a un recipiente para conservarlo.
para su mejor preservacion, puede agregarle en la superficie del pesto una capa de medio . Entrimetro de queso de cabra rallado o un cm de aceite de oliva.
presentación
en el momento de condimentar la pasta, diluya el pesto con una cucharada del agua de cocción de la pasta misma y una cucharada de manteca.
Si usamos el pesto para una sopa, es una buena costumbre diluirlo con un poco de clado y agregarlo algunos minutos antes de servir la preparacion.
consejos
en lo posible usar un mortero de marmol, ya que la tradicion dice que la albahaca no se debe poner en contacto con el metal.
para aplastar los ingredientes, se presiona con el palo del mortero contra las paredes, con movimientos rotativos, sin golpear el fondo.
Si no hay mortero, utilizar una licuadora o procesadora con la cual también se podra obtener un pesto relativamente bueno.
nota: es preferible usar una albahaca que no tenga sabor a menta y de hojas chicas, cosechadas cuando la planta esta florec. Endo y agregar algunos pedacitos del tallo que se encuentra justo debajo de las flores.

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