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receta: pesto
ingredientes:
35-40 hojas de albahaca fresca
sal marina gruesa
1 diente de ajo grande
40 g de piñones frescos (que se pueden tostar un poco en el horno)
100 ml de aceite de oliva extra virgen
20 g de queso sardo rallado fino
20 g de queso parmesano rallado fino
manteca (para la presentacion)
preparacion:
poner las hojas de albahaca en el mortero, agregar la sal gruesa (que no solo sirve para romper las fibras sino tambien para mantener el color de la albahaca) y el ajo.
cuando todo este bien molido se suman los quesos sardo y parmesano y se continua mezclando con una cuchara de madera. despegar de vez en cuando los restos que se pegan a las paredes del mortero y al palito. cuando ya se obtuvo la preparacion bien homogenea, se agrega el aceite en forma de hilo, siempre revolviendo con la misma cuchara hasta que se obtiene una crema.
pasar el mortero a un recipiente para conservarlo. para su mejor preservacion, puede agregarle en la superficie del pesto una capa de medio centrimetro de queso de cabra rallado o un cm de aceite de oliva.
presentacion
en el momento de condimentar la pasta, diluya el pesto con una cucharada del agua de coccion de la pasta misma y una cucharada de manteca. si usamos el pesto para una sopa, es una buena costumbre diluirlo con un poco de clado y agregarlo algunos minutos antes de servir la preparacion.
consejos
en lo posible usar un mortero de marmol, ya que la tradicion dice que la albahaca no se debe poner en contacto con el metal. para aplastar los ingredientes, se presiona con el palo del mortero contra las paredes, con movimientos rotativos, sin golpear el fondo. si no hay mortero, utilizar una licuadora o procesadora con la cual tambien se podra obtener un pesto relativamente bueno.
nota: es preferible usar una albahaca que no tenga sabor a menta y de hojas chicas, cosechadas cuando la planta esta floreciendo, y agregar algunos pedacitos del tallo que se encuentra justo debajo de las flores.
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Actualizado: 03/06/2008
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