recetasmil

cocina italiana: pesto

Para aderezar unos 'linguines, fettucine, tagliatelle, farfalle o tienettes'

ingredientes

36 Hojas de albahaca
tres dientes de ajo
90 gramos de Pecorino rallado
una cucharada de aceite de oliva
Sal gruesa

preparacion

Para preparar el pesto, machacar un poco de ajo y unas hojas de albahaca en un mortero, ir gradualmente añadiendo sal gruesa, albahaca y ajo.
Cuando esto este todo integrado en el mortero y a fuerza de majar tenemos una pasta fina, con movimientos circulares de la mano añadimos poco a poco el pecorino, obiendremos una pasta espesa, al final le añadiremos la cucharada de aceite y mezclaremos bien.
A la pasta obienida le añadiremos una cucharada del agua de cocción de la pasta.
Nota: si se le ponen piñones no más de 40 gramos, si usamos queso parmesano pondremos mita y mitad, cuajada de leche bien escurrida 40 gramos.
Los piñones majarlos desde el principio, quesos y cuajada en lo indicado para el pecorino.

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