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cocina italiana: pasta para pizza

preparacion

Pues bien, la verdadera pizza de Napoles tiene que no ser demasiado sutil, aunque a mi me gusta más bien bajita.
en teneral, amasa medio kilo de harina (los puristas dicen 80% harina 0 y 20% harina 00 Manitoba, aunque otros apostan por 50% harina 00 y 50% harina de trigo duro) con 25 gramos de levadura, más o menos 1/4 de litro de agua (o lo que la harina absorbe) a 38-40 grados de temperatura, una buena pizca de sal y 25 gramos de aceite virgen de oliva.
Trabaja bien esa masa, moldea una bala y dejala descansar debajo de un panuelo, en un lugar tibio y fuera del aire al menos una hora, o hasta cuando la masa sea el doble de la original.
Ahora puedes volver a trabajarla unos 5 minutos y después extenderla en un molde de 28-32 cm de diámetro, puedes condimentarla como prefieres y hornearla en horno muy caliente unos 15-20 minutos.
Que aproveche.

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