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cocina italiana: noquis con salsa cuatro quesos

ingredientes

Masa:
un kilo de patatas harinosas
300 gramos de harina
un huevo,nuez moscada y sal.
Para la salsa (*):
30gr.queso azul(Roquefort,Cabrales..)
30gr.de Gruyere o. Enmental.
30gr.de mozarella.
30gr.de un manchego semi.
200cc.de crema de leche.
una cucharadas de mantequilla.

preparacion

Hervir las patatas.Pelar y reducir a puré.Sobre una superficie de trabajo. Enharinada poner el puré.Mezclar con la sal y la nuez
moscada.Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia.Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos.
Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5centímetros. Enharinarlos.Coger estos pequeños cilindros.
Entre los dedos y pasar las puas del tenedor para que queden ligeramente marcadas,apretando,a la vez,ligeramente con el pulgar.
Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite.retirar con espumadera cuandoflo. En.Secar Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos.
Remover con una
espátula hasta que se funda todo.
Añadir por encima de los Ñoquis.Servir de inmediato.
(*) Los italianos sue en hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone y
parmesano

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