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receta italiana: lomo a la pimienta con papitas al natural
un super clasico para pedir en un establecimiento de cinco tenedores
ingredientes:
un lomo de ternera de un kilo y medio
50 gramos de pimienta negra
sal parrillera
100 gramos de manteca
1 cucharadita de almidon de maiz
50 cc. de brandy
360 cc. de crema de leche liquida y fresca.
una veinte papitas torneadas del tamaños de 2x4 cms.
preparacion:
dejar el lomo limpio del cordon lateral y la pielcita, apartar la colita y la parte delantera. cortar este centro de hermoso filete en 4 trozos que seguramente tendran 4 o 5 centimetros de espesor. atar cada medallon con una vuelta de piolin en el sentido transversal de las fibras. triturar la pimienta y mezclar con dos cucharaditas de sal. pasar las cuatro piezas de carne por esta mezcla cuidando que quede bien adherida. colocar en una sarten con mango metalico el trozo de manteca y sobre fuego dorar sellando ambos lados de los medallones. con horno encendido previamente a temperatura normal, continuar la coccion unos 7 u 8 minutos mas. sacar del horno, reponer sobre fuego rociando con brandy y hacer evaporar los espiritus alcoholicos... apartar los medallones manteniendolos calientes. con la misma sarten sobre fuego moderado y conteniendo el fondo de coccion, agregar una cucharadita de almidon de maiz. incorporar bien y añadir la crema de leche liquida y algo de sal si fuera necesario. revolver continuamente hasta espesar. acomodar en decoradisimos platos playos los medallones de lomo (mantenidos calientes) cubriendolos con la salsa de pimienta (evidentemente el fondo de coccion tenia mucha pimientita, ¡no!). acompañar con las papitas torneadas hervidas lentamente en agua con una cucharada de sal y sacadas a punto. ¡no tome agua, por favor, ni siquiera mineral!
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Actualizado: 09/11/2008
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