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hígado de ternera a la veneciana. Fegato alla veneciana

ingredientes

Para 4 raciones:
medio kilo hígado de ternera, cortado en lonchas de unos 5 milimetros y después en tiras de 5 centímetros de ancho por 10 de largo.
dos cebollas grandes, partidas en finas rodajas
50 gramos de champiñones u otra seta que os guste.
8 Cucharadas de aceite de oliva.
50 gramos de mantequilla.
dos cucharadas de vino de jerez seco
media Cucharada de perejil
dos cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal, pimienta, un toque de nuez moscada y una pulgarada de salvia.

preparacion

calentar el aceite en una sartén y freir las rodajas de cebolla hasta que se doren, añadimos las setas y cocemos hasta que se hagan, le añadiremos también el resto de ingredientes a excepcion del vino.
en una cazuela salteamos el hígado con la mantequilla, hasta que quede ligeramente tostado, le añadimos el vino y mantenemos al calor hasta que se evapore el vino.
Ya cuando tenemos todos los ingredientes en su punto, echamos sobre el hígado el contenido de la sartén, de manera que cubra bien todo el hígado, salaremos al gusto.
Se deja al calor, pero sin que cueza, durante 3/4 minutos.
Servir caliente.
Nota.- El hígado de ternera es mucho más fino que el de vaca.
No debe emplearse nunca atrasado, ha de elegirse, por lo tanto, lo más fresco posible.
Para limpiarlo es suficiente con quitarle una telilla muy delgada que lo. Envuelve.
Para que el hígado resulte tierno y no parezca un trozo de corcho, debe saltearse deprisa y con poca grasa, no debe hervir con la salsa pues. Endureceria, así mismo la sal se le pondra en el último momento pues también lo. Endurece.

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