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cocina italiana: espagueti a le vongole

ingredientes

Para 5 personas:
medio kilo de espageti
1kilo de chirlas (es importante que sean muy frescas)
medio kilo de tomates maduros para salsa
0'75 dl.
de aceite de oliva extra virgen
2dientes de ajo
1 ramito abundante de perejil
Sal
pimienta.

preparacion

Lavar bien las chirlas, directamente bajo en grifo de agua fría.
A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo.
Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la avena.
Con una cucharita, desprender las chirlas de las conchas y reservarlas en un plato.
en una cazuela, sofreir ligeramente en el aceite el ajo picado con unas hojitas de perejil.
Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado.
Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos.
Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos diez minutos.
Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor. Aparte cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiendola de vez en cuando durante la cocción. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada.
Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado.

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