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receta italiana: conejo en escabeche
para tenerlo siempre a disposicion como entrada.
ingredientes
1 conejo grande cortado en tajadas
2 dl de aceite de oliva
1 dl de vinagre blanco
5 dientes de ajo
1 cebolla
3 zanahorias cortadas en rodajas
una docena de pepinillos crudo (si los consigue)
2 hojas de laurel
pimienta negra en grano
sal.
preparacion
en una sarten, dorar las tajadas de conejo en aceite caliente y ponerlas en una cacerola o una cazuela de barro. en otra sarten con aceite, se doran, apenas, los ajos fileteado y la cebolla cortada en anillos; se agrega los granos de pimienta, las hojas de laurel, las rodajas de zanahorias (y los pepinillos crudos, si los consiguio). cuando la cebolla y la zanahoria estan blandas, se aparta la sarten del fuego, se agrega el vinagre y se vierte todo sobre el conejo dorado, en la cacerola. se agrega agua fria hasta cubrir, se sala poco, y se cocina a fuego lento, con tapa, alrededor de una horita.
este plato tambien puede comerlo caliente, pero se prefiere conservarlo en heladera en una fuente enlozada o bol de vidrio, y comerlo frio con sus verduras de coccion y unas aceitunas negras o verdes. pan casero tostadito, por supuesto, y vino jovencito.
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Actualizado: 03/06/2008
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