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cocina italiana: conejo en civet a la sarda

ingredientes

para 4
1 conejo de 2 kg, con su hígado
una cebolla grande
cinco dientes de ajo
50 gramos alcaparras
1.5 decilitro vino tinto
3 c.s.
vinagre tinto
1 decilitro aceite de oliva virgen
sal y pimienta

preparacion

Trocear el conejo y picar muy fino su hígado Picar cebolla, ajos y por separado las alcaparras.
en un morterillo, machacaremos y mezclaremos el hígado con la cebolla, los ajos y la mitad de las alcaparras..
Un una 'cocotte' grande, calentaremos el aceite y pondremos a dorar los trozos de conejo.
Cuando todo este bien coloreado, lo pondremos en espera. Enun plato.
Echar el contenido del morterillo en la'cocotte' y dejaremos cocer a fuego suave unos 10 minutos.
. Entre tante habremos mezclado en un tazon el vino y el vinagre que aguaremos con medio litro de agua.
Volcar el líquido en la cacerola con el hígado mezclado después que haya cocinado los 10 minutos y agregarmos el resto de las alcaparras.
Llega el momento de devolver el conejo a la cacerola, bajando después el fuego a sauve, cubriremos y dejaremos que murmure placida. Ente unos 30 minutos.
Se puede servir caliente o frío.
Me olvidaba, el instru. Ento raro se llama Cuncordia a Launeddas y acompañaban a las buffalas de buena mozzarella.

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