recetasmil

cocina italiana: carpaccio

ingredientes

Cantidades acorde con los comensales.
Trozos de carne de buena calidad, extremadamente frescos.
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición:
Anchoas en aceite
Tiras de pimiento verde
Cebollinos picados
pimientos, verde y rojo picados
Alcaparras
limón
Mostaza
Berros
Apio
Pan integral
Salsa tártara, fuerte, como para el steak tartare.
Salsa Soja
Salsa Worcestershire
Tabasco

preparacion

Eliminar la grasa y tejido conjuntivo de los filetes, cortar la carne en pequeñas lonchas de 5 milimetros de grosor, siguiendo las fibras y no a través.
Tomaremos unas hojas de plástico, que las aceitaremos y meteremos las lonchas salpimentadas. Entre dos hojas.
Con un mazo vamos golpeando sobre la carne y esta se ira extendiendo, el proceso de golpeo habrá terminado cuando se transparente la luz a través de la carne.
Quitaremos una hoja de plástico y la loncha la pondremos sobre la fuente de servir, en la fuente quitaremos la otra hoja de plástico, así haremos con todas las lonchas que vayamos a preparar.
Adornaremos la fuente con filetes de anchoa y tiras de pimiento verde. Entrecruzados, formando rombos, con las alcaparras, cebollino y pimiento picado espolvorearemos por encima de la carne.
Acompañaremos el plato con los berros, apio, limón en gajos y pan integral.
en la mesa . Endremos para uso del comensal que lo requiera las salsas, Worcestershire, tártara, Soja, Tabasco.

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