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cocina italiana: bulbos de hinojo al estilo de apulia

Es el hinojo una verdura invernal poco conocida, desde el punto de vista gastronomico, en España.
La Marquesa de Parabere, en su imprescindible . Enciclopedia Culinaria: La Cocina completa' no da una sola receta a base de hinojo.
Y es ello porque, incluso los que cono en este vegetal, t. En en a utilizarlo como aromatizante (basicamente a través de la sublime 'lubina al hinojo') utilizando sus hojas, no su tallo ni su raiz bulbosa.
Los griegos y romanos, por el contrario, estaban con. Encidos de que el consumo de hinojo les hacia longevos, conferia esbeltez a sus cuerpos, valor a sus espiritus y salud a sus vidas.
Yo no. Entro ni salgo en si . Enian, o no, razon.
Me limito a pasaros una receta cuyo ori en esta en la region italiana de Apulia
en la costa del Adriatico, donde los bufalos pastan en los campos y donde estoy seguro que aun habitan los escasos dioses que hayan conseguido sobrevivir a estos tiempos de mediocridad, ignorancia y ramploneria.

ingredientes

Para 4 personas
cuatro bulbos de hinojo
tres tomates colorados grandecitos
150 gramos de aceitunas negras deshuesadas
dos dientes de ajo
tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
dos latas de 50 gramos de anchoas en aceite de oliva
dos bolas de mozarella (queso tierno de leche de bufala)
una cucharada -de las de café- de azúcar
dos ramas de tomillo salsero (si no, vale Ducros o similar)
Sal
pimienta

preparacion

Empecemos por poner un puchero con agua y sal a hervir.
Cuando lo haga, tengamos en ella durante 10 segundos los tomates.
Saquemoslos y pelemoslos.
Reservemos.
Quitemos las hojas y las ramas a los bulbos de hinojo.
Limpiemos bien sus cascos exteriores y su base en contacto con la tierra y cortemoslos en 2 mitades en . Entido longitudinal.
Al puchero con ellas, donde coceran. Entre 10 y 15 minutos (hasta que estén tiernas).
Los tomates, pelados y cortados en cuadrados, los pondremos en una 'poele' con el aceite de oliva bien caliente, donde los . Endremos -removiendo- durante 3 minutos mao. Eno.
Añadiremos. Entonces el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, los dientes de ajo -previamente aplastados- y las aceitunas, cortadas con unas tijeras en trozos pequeños.
Dejaremos que el todo cueza, a fuego no demasiado fuerte, durante cosa de 10 minutos.
Sacaremos las mitades de bulbo de hinojo y las secaremos bien, dejandolas con la parte abombada hacia arriba para que suel en toda el agua de su interior.
Cogeremos una fuente de pyrex (u otra resistente al calor) y dispondremos en ella las 8 mitades, pero esta vez con la parte plana hacia arriba.
Cortaremos las bolas de mozarella para obtener de ellas 8 hermosas lascas, que pondremos sobre la referida parte plana de los bulbos.
Sobre cada porción de queso pondremos 2 o 3 anchoitas, regaremos con el aceite de las latas y pondremos la bandeja en el horno en posicion 'grill' dejando gratinar unos minutos.
Cuando el queso este dorado (sin churruscarse) retiraremos, añadiremos la salsa de tomate y llevaremos a la mesa para servir inmediatamente.
Espero que os guste.
El hinojo se produce en España, fundamental. Ente, en las provincias de Valencía y de Alicante.
A mi me
. Entusiasma su tacto crujiente -pero suave- y su sabor a anís derivado de una sustancia eterea, . Enominada 'anetol', en el con. Enida.
Es un plato 'diferente', muy, muy mediterraneo y -como tal- bien rico.

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