recetasmil

cocina italiana: acquacotta

Esta recetilla proviene de una region de Italia llamada la Maremma, que esta en la Tuscania . Entre S. Ena y la costa, para encendernos), bastante salvaje y primitiva en lo que cabe) y es de consumo usual. Entre ganaderos y pastores.

ingredientes

Para 6 personas
15 centímetros cúbicos de aceite de oliva (rezad por el alma de la madre -indemostrada- del Comisario Fischler de la UE)
1 tallo de apio (como de un palmo de longitud)
una zanahoria
3 cebollas pequeñas
un pimiento de cayena (de los colorados -¡dinamita!- chiquitines)
800 gramos de espinacas, bien lavadas y cortadas en trozos
400 gramos de guisantes (o de judias, o de corazones de alcachofa o de pimientos verdes: lo que pilleis)
400 gramos de tomates, maduros, pelados y cortados en trocitos
cinco huevos (de gallina, que no de huevifactoria)
dos pellizcos de sal
100 gramos de queso manchego curado raspado en evitacion del Pecorino Toscano, que es el de la receta original , pero que no es patrio y que, por tanto, no lo voy a promocionar)
seis tostaditas de pan (no vale de supermercado): de pan, pan.

preparacion

Poned una olla al fuego.
Cuando este caliente le echais el aceite y las cebollas, finamente picadas: añadid la sal y la cayena.
Cuando las cebollas estén transparentes (no torrefactadas, para lo cual hay que ir despacito) le añadimos las espinacas.
Siguiendo a fuego suave y tapando la ollita, cuando las espinacas estén blandas, adjuntad los guisantes (o judias, o pimientos, o alcachofas, o judias verdes: lo que hayais elegido) y los tomates.Coced duarnte 20 minutos.
Añadid. Entonces 1 litro (o quiza un poco mas: vosotros vereis) de agua hirviendo y dejad que siga cociendo durante otros 20 minutos.
Batidme los huevos en un bowl y añadid el queso.
en los culos (con perdon) de los cuencos donde habremos de servir el in. Ento, poned las rebanadas de pan.
Cubridlas con la mezcla de los huevos y del queso batidos.
Echad sobre los cuencos la sopa -semihirviendo- para que los huevos se cua. En.
Si es preciso salar (que creo que no), hacedlo.

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