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receta de cocina indonesia. soto daging sopa de carne con especias

Esta receta es muy popular en toda Indonesia.
Es posible que se originara en la isla de Madura, al noroeste de Java.
Soto en el idioma indonesio, es el termino teneral que designa a la sopa hecha con mucha carne, tanta carne que más parece un estofado.

ingredientes

medio kilo de pecho de vaca
100 gramos de gambas crudas o cocidas, peladas
seis chalotes
tres dientes de ajo
dos cucharadas de aceite vegetal
media cucharilla de gengibre molido
Un pellizco de guindilla molida
media cucharilla de curcuma
Sal
dos cucharillas de zumo de limón
Para la guarnición
una cebolla, a rodajitas, sofrita y escurrida sobre papel absorbente
un ramillete de perejil fresco picadito
Varios gajos de limón

preparacion

Cubrir la carne con agua sazonada con sal y cocer durante una hora, espumando la superficie de vez en cuando.
Mientras, picar juntos las gambas, los chalotes y el ajo.
Escurrir la carne, dejar enfriar ligeramente y cortar en cuadrados, reservar el caldo.
Saltear la mezcla de gambas durante un minuto en el aceite vegetal.
Añadir el gengibre, guindilla molida, curcuma, sal y una taza de caldo, tapar y dejar cocer suavemente de 7 a 8 minutos.
Poner la carne a cuadrados en otro cazo, colar sobre ella el líquido de cocer las gambas, reservando para otro uso lo que quede en el colador.
Cocer lentamente la carne durante 2 minutos antes de añadir el resto del caldo, dejar que cueca suavemente 20 minutos.
Poner los gajos de limón y sirva la sopa caliente, adornada con ruedas de cebolla frita, perejil y gajos de limón, en cuencos calientes.

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