recetasmil

nasi kebuli pollo frito con arroz

receta cocina indonesia.
en la zona de Bali, hindu, se oficia con carne de cerdo

ingredientes

kilo y medio de pollo, troceado
450 gramos de arroz de grano largo
tres dientes de ajo, machacados
cuatro chalotes, machacados
dos cucharillas de cilantro molido
media cucharilla de cominos
Un pellizco de laos
Un pellizco de hierba de limón en polvo o una ramita fresca
Un palito pequeño de canela
Un pellizco de nuez moscada, rallada
dos clavos. Enteros
Sal
Aceite vegetal abundante para freir
Para la guarnición
una cebolla pequeña, a ruedas finas, frita y escurrida sobre papel absorbente.
Perejil picado
Cebollino picado
Pepino a rodajas

preparacion

Remojar el arroz en agua fría durante una hora.
Mezclar el ajo machacado y los chalotes con las especias y sal a su gusto.
Colocar los trozos de pollo y la mezcla de especias en una cacerola y cubrir de agua fría.
Poner la cacerola a fuego vivo y cuando rompa a hervir el líquido, reducir el fuego y dejar cocer suavemente hasta que este tierno el pollo, tardara aproximadamente unos 40 minutos.
Mientras, lavar varias veces el arroz con agua fría y escurrir bien.
Saltearlo durante cinco minutos en un cazo grande con una cucharada del aceite, dando vueltas continuamente.
Escurrir el caldo de cocer el pollo y completelo con agua si hiciera falta hasta tener 4 1/2 tazas.
Agregarlo al arroz y cocer este en el caldo hasta que desaparezca el líquido, más o menos unos 10 minutos.
Ponerlo. Entonces en un cesto y cuezalo al vapor, tapado, otros 10 minutos. Mientras cuece el arroz, calentar el aceite en freidora o sartén honda, a 180 C, cuando se fría bien un trocito de pan en 60 segundos. Escurrir el pollo sobre papel absorbente y freirlo luego de 8 a 10 minutos o hasta que quede churruscante por fuera. Servir el arroz apilado en una legumbrera caliente, colocar el pollo alrededor y disponer por encima la cebolla frita, el perejil, cebollino y rodajas de pepino.

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