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receta de cocina indonesia. dorada gratinada

ingredientes

dos doradas de aproximadamente 600 gramos cada una;
80 gramos de mantequilla;
cuatro cucharadas de salsa de soja;
cuatro huevos;
una pizca de pimienta de cayena o de guindilla;
El zumo del limón;
Sal; sal de ajo; pimienta.
Para la decoracion:
150 gramos de arroz
dos tomates para ensalada
un pimiento
una loncha de jamón cortada gruesa de aproximadamente 50 gramos
50 gramos de guisantes cocidos.

preparacion

Limpiar el pesado y sacar 4 filetes. Enteros de las doradas; quitarles la piel y las espinas; secarlos.
Mezclar la sal con la sal de ajo y la pimienta y frote los filetes con esta mezcla.
. Engrasar una fuente refractaria y colocar en ella el pescado; cubrirlo con la mantequilla restante cortada en copos.
calentar el horno a 180 0C y poner los filetes durante diez minutos, dandoles la vuelta a media cocción.
Mezclar la salsa de soja con el zumo de limón, los huevos y la pimienta de cayena.
Batir con una batidor de varillas hasta obtener una crema homogénea.
Cubrir con esta crema los filetes y volver a poner en el horno hasta obtener un gratinado total.
preparacion del arroz al vapor:
Poner en la cacerola medio litro aproximadamente de agua salada.
Verter en el recipiente superior agujereado el arroz y sumergirlo en la cacerola cuidando de que el agua cubra por completo el arroz.
Poner la cacerola a fuego moderado y cuando el agua hierva retire el recipiente agujereado y apoyelo en los bordes de la cacerola; la parte de abajo no debe tocar el agua.
Tapar hermetica. Ente la cace-rola y deje cocer 20 minutos.
Verter el arroz sobre una fuente de servicio precalentada, decorarlo con los guisantes, el tomate cortado en rodajas, los pimientos en tiras y el jamón dulce en cuadrados.
Llevar a la mesa la fuente refractaria con la dorada gratinada bien caliente y servir las porciones acompañandolas con una porción de arroz al vapor y las verduras de acompañamiento.

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