recetasmil

Ensalada Tibia de Picantones y Niscalos al Vinagre de Banyuls

Dificultad: Media
Plato: entrante

ingredientes

· 2 picantones
· 200 gramos de niscalos frescos
· 100 gramos de berros
· 50 gramos de mantequilla
· 15 centímetros cúbicos de vinagre de Banyuls
· 15 centímetros cúbicos de aceite de cacahuete
· Cilantro
· 1 baya de gengibre
· 4 granos de pimienta negra
· 1 hoja de laurel
· 1 ramita de romero
· Perejil picado

preparacion

· Limpiar y lavar los niscalos, secarlos con un papel absorbente y ponerlos en una ensaladera.
en una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 centímetros cúbicos de vinagre de Banyuls, que se echara bien caliente, sobre los niscalos.
Dejar macerar unos instantes.
· Probar los niscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies.
Cubrir con el aceite y cerrar hermetica. Ente.
Dejar en un lugar templado, durante toda la noche.
· A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados.
Deshuesarlos.
Saltear los hígados y reservar.
Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls.
Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla.
· Distribuir los berros en 4 platos.
Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los niscalos y los hígados.
Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado.
Servir inmediatamente.

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