recetasmil

Blanquette de Conejo

Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· 1 conejo gordo troceado
· una cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella
· media taza de zanahoria picada
· 1 ramito de hierbas para el caldo
· 1 ramita de apio
· 5 cucharadas de mantequilla
· una cucharada de harina
· taza y media de caldo de carne
· 2 yemas batidas
· 6 cucharadas de nata líquida
· 1 cucharadita de perejil picado
· 8 champiñones grandes
· 12 cebollitas francesas
· Sal y pimienta

preparacion

· Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llevala a hervir sobre fuego suave.
Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora.
· Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en dos cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y conservalas al calor al igual que los champiñones.
Prepara la salsa fund. Endo el resto de la mantequilla, integrandole la harina y cociendola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color.
· Luego, diluyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 o 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón.
Mezclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar.
· Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca. Encima la salsa y cuecelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir.
Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas

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