recetasmil

Manhattan Style Clam Chouder

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· 10 almejas
· 1 litro de agua
· 230 gramos de patatas
· 50 gramos de tocino
· 145 gramos de cebolla
· 60 gramos de zanahorias
· 60 gramos de apio
· 60 gramos de poro
· 60 gramos de pimiento verde
· media cucharada de ajo
· 300 gramos de tomate concasse
· Salsa tabasco
· Salsa inglesa y sal al gusto
· Para el Sachet d´epice:
· 1 hoja de laurel
· pimienta negra 3 semillas machacadas pero con el cuchillo
· Una pizca de tomillo
· 1 diente de ajo picado fia. Ente
· 1 rama de perefil picada

preparacion

· en una olla cerrada cuece al vapor las almejas hasta que se abran alrededor de 2 o 3 minutos.
Reserva las almejas y colar y guardar el líquido donde se cocieron se usara más tarde.
· Cocine las patatas en el líquido, cuele y reserve el broth (el alimidon de las patatas) otra vez.
· Ponga en una cacerola el tocino hasta que suelte la grasa y caramelice la cebolla, zanahoria, apio, poro y el pimiento verde, teniendo cuidado que no se queme.
Añade el ajo y saltear hasta que se perciba su aroma.
· Adicione el concasse y el sachet d'epice y mueva constantemente por 30 minutos.
Remueva el sachet d'epice.
· Desgrase la sopa y añada las patatas y las almejas.
Ajustar el sazón con sal, salsa tabasco y salsa inglesa.
El sabor no debe ser muy picante y el tocino que uses no debe de estar muy ahumado o con mucha grasa.
· Sachet d´epice: Poner todos los ingredientes y envolverlos en una manta de cielo (la de color blanco que es como un colador).
· Concasse: Tomas los tomates y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior.
Son tomates que se p. Ene en agua hirviendo drante 30 segundos, después se ponen en un bowl con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo.
Se cortan a tu gusto a mi me gusta hacerlo finamente.

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