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receta china: rollos de primavera

la pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con cuidado.
para que no se seque hay que taparla con un trapo húmedo mientras se ha en los rollos.
1.- ponga la pasta sobre la mesa y coloquela como un rombo, con una de las puntas hacia usted.
ponga el relleno en el . Entro.
2.- lleve la punta más cercana a usted, hacia el . Entro, después la punta izquierda y por último la derecha.
presione suavemente.
3.-. Enrolle el paquete en direccion opuesta a usted para envolver totalmente el relleno.
selle los bordes con un poco de clara de huevo.
dejelos reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.
 
 
rollitos de primavera
estos se preparan cortando una lámina de pasta en 4 o bien utilizando láminas chiquitas.
1.-. Enrolle la pasta como en el anterior, asegurese que los ingredientes del relleno estén cortados en tiras muy delgadas y ponga poco relleno para que el rollito no se abra.
2.- ponga unos cuantos rollitos en la cesta de la freidora  frialos a 180° centígrados hasta que estén dorados y crujientes, unos 2 o 3 minutos.
3.- saque la cesta de la freidora y muevala para que caiga el aceite. escurra bien los rollitos sobre papel de cocina y sirvalos bien calientes.

ingredientes

relleno para 8 rollos grandes
dos zanahorias pequeñas
un pimiento rojo, sin semillas ni membranas
1 manojo de cebollas tiernas
aceite vegetal para freir
175 gramos de tofu
tres cucharadas de cilantro fresco picado
unas gotas de salsa de soja
vino de arroz chino
8 láminas para rollos de primavera

preparacion

piqueden juliana las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas tiernas.
caliente una cucharada de aceite en una sartén profundo.
añada las verduras y salteelas por un minuto.
paselas a un recipiente y dejelas. Enfriar.
corte el tofu en trozos de 2 centímetros y agreguelo al recipiente, junto con el cilantro, la salsa de soja y el vino de arroz.
remueva todo muy bien.
. Enrolle el relleno con la pasta.
fría pocos rollos a la vez en el aceite a 180°  unos  4 minutos hasta que estén dorados.

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