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Pato Laqueado de Pekin

Receta china
Dificultad: Media
Plato: Segundo

ingredientes

· un pato
· un Kilo de caramelo de trigo
· medio litro de vinagre
· Para el relleno:
· media cucharada de anís estrellado
· dos cucharaditas de sal
· 150 centímetros cúbicos de agua
· Para acompañar:
· Cebollitas tiernas
· Crepes

preparacion

Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 centímetros cúbicos de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido.
Con ayuda de una jeringa, inyectar aire,. Entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie.
Poner en una olla grande al fuego.
Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir una taza de agua fría.
Sumergir dentro el pato durante medio minuto.
A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel.
en un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un bien rato hasta que quede todo el bien impregnado.
Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como minimo, hasta que la piel este seca.
Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su tipico color dorado.
Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondran sobre los crepes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.

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