recetasmil

pato lacado a la pequinesa

ingredientes

1 pato de unos 2 kilo, desviscerado
una cucharada de miel.
11/dos cucharadas de salsa de soja
un trozo de pepino de 20 centímetros
cinco cebolletas
Crepes mandarines
Para la salsa
seis cucharadas de pasta de soja
tres cucharadas de salsa china de ciruelas, «chutney» de ciruelas.
tres cucharadas de azúcar
dos cucharadas de aceite de sesamo

preparacion

Se vierte lentamente 1 litro de agua hirviendo sobre el pato, hasta que la
piel se ponga casi blanca.
Se limpia el pato con papel de cocina y se le
deja secar en lugar aireado durante 4-5 horas o toda una noche.
Se calienta
el horno a 200 grados C.
Cuando esta caliente, se pone el pato sobre una
rejilla metalica en la fuente para asar.
Se asa durante 1 hora, cuidando de
no abrir el horno mientras se esta asando el pato.
Se mezclan la miel, la
salsa de soja y 2 tacitas de agua.
Se saca el pato del horno y se unta con
la mezcla anterior.
Se vuelve a meter en el horno durante 15 minutos.
Se
cortan las cebolletas en palitos como cerillas de 5-7 centímetros Se corta el pepino
en trozos de igual largo pero más gruesos.
Se coloca el pepino y la
cebolleta en platitos aparte.
en un cazo a fuego lento se mezclan los
ingredientes de la salsa hasta que estén bien ligados y se vierte en un
cuenco.
Se le quita la piel al pato tirando de ella con el pulgar y un
cuchillo y se pone en una fuente.
Se corta la carne y se ponen los bocados
en otra fuente.
Se sirven al mismo tiempo la piel crujiente, la carne, el
pepino, las cebolletas, la salsa y los crepes.
El crepe mandarin se prepara
igual queden el caso anterior.
Con los huesos del pato, una vez rotos y
machacados se hace un caldo, en el que coceremos, por unos minutos, unas
hojas de col china, se toma al final de la comida.

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