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cordero guisado estilo fukien
ingredientes
1,750 kg. de pierna de cordero, sin hueso ni grasa
8 cebolletas grandes, cortadas en 2
50 g. de raiz de jengibre
1 litro de caldo de carne sin sazonar
3 cucharadas de vino shaohsing o jerez semiseco
2 anises estrellados
4 cm. de canela en rama
3 cucharada de salsa de soya clara
1 1/2 cucharadas de azucar moreno
aceite de sesamo a su gusto
preparacion
cortar la carne de cordero en dados de 2 cm. y pongalos en una cazuela esmaltada grande, con las cebolletas pelar la raiz de jengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregandola a la cazuela. mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor envueltas en una muselina) y llevar a ebullicion fuerte. espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas. comprobar de cuando en cuando el nivel del liquido y añadir mas caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta. agregar las salsas de soya y el azucar y seguir cociendo 30 minutos mas. debera haber bastante salsa, como una taza, al final de la coccion. quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sesamo el cordero y servir templado.
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Actualizado: 09/11/2008
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