cordero guisado estilo fuk. En

ingredientes

1,750 kilo de pierna de cordero, sin hueso ni grasa
8 cebolletas grandes, cortadas en 2
50 gramos de raiz de gengibre
un litro de caldo de carne sin sazonar
tres cucharadas de vino shaohsing o jerez semiseco
dos anises estrellados
cuatro centímetros de canela en rama
dos cucharada de salsa de soja clara
cucharada y media de azúcar moreno
aceite de sesamo a su gusto

preparacion

cortar la carne de cordero en cuadrados de 2 centímetros y pongalos en una cazuela esmaltada grande, con las cebolletas pelar la raiz de gengibre, picarla y aplastarla con la hoja de un cuchillo o un rodillo, agregandola a la cazuela.
mojar con el caldo y el vino o jerez, añadir los anises estrellados y la canela, (mejor. Envueltas en una muselina) y llevar a ebullicion fuerte.
espumar la superficie y reducir el fuego, cociendo despacio durante 1 3/4 a 2 horas.
comprobar de cuando en cuando el nivel del líquido y añadir más caldo o agua si hiciera falta para mantener la carne cubierta.
agregar las salsas de soja y el azúcar y seguir cociendo 30 minutos mas.
debera haber bastante salsa, como una taza, al final de la cocción.
quitar los anises estrellados y la canela, rociar de aceite de sesamo el cordero y servir templado.

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