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cohombros y langostinos
ingredientes
100 gramos de cohombros secos
12 colas de langostinos
1 brote de bambu, tamaño medio
4 cebolletas pequeñas
2 cucharadas de vino de arroz o jerez
1 taza de caldo
6 claras de huevo
3 cucharadas de aceite de semillas
sal y pimienta
preparacion
cocer y cortar los langostinos transversalmente en tres trozos. calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambu, asi mismo cortado en lamas, por unos 3 minutos. añadir el cohombro, cortado en bocados, y saltear todo el conjunto por otros 3 minutos mas.
añadir el caldo y el vino y cocer por media docena de minutos. añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se debera cocer hasta que esten cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas. servir caliente.
notas
esta holoturia es muy apreciada por los chinos y a la vez muy cara, por nuestras latitudes es poco conocida. las manipulaciones que precisa para hacerla comestible son trabajosos y de larga duracion. normalmente se vende seca, con un aspecto de cuero reseco, con el nombre de trepnag. los cohombros requieren un proceso de rehidratacion y ablandamiento, antes de oficiarlos. unos dias antes, unos cinco, los pondremos a remojo, cambiando de agua cada dia y dandoles un hervor cuando cambiemos el agua. a la mitad de este periodo, los cortaremos a lo largo y seguiremos con el proceso. al final del proceso de ablandamiento, los cohombros habran aumentado al menos tres veces y estaran listos para ser oficiados.
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Actualizado: 06/10/2008
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