recetasmil

cohombros y langostinos

ingredientes

100 gramos de cohombros secos
12 colas de langostinos
1 brote de bambu, tamaño medio
cuatro cebolletas pequeñas
dos cucharadas de vino de arroz o jerez
una taza de caldo
seis claras de huevo
tres cucharadas de aceite de semillas
sal y pimienta

preparacion

cocer y cortar los langostinos transversal. Ente en tres trozos.
calentar el wok, poner el aceite y saltear las cebolletas picadas y el bambu, así mismo cortado en lamas, por unos tres minutos.
añadir el cohombro, cortado en bocados y saltear todo el conjunto por otros 3 minutos mas.
añadir el caldo y el vino y cocer por media dorena de minutos.
añadir los trozos de langostino a las claras batidas, salpimentar este batido y añadirlo al wok, se debera cocer hasta que estén cuajadas las claras, pero tienen que quedar espumosas.
servir caliente.
notas
esta holoturia es muy apreciada por los chinos y a la vez muy cara, por nuestras latitudes es poco conocida.
Las manipulaciones que precisa para hacerla comestible son trabajosos y de larga duracion.
normalmente se . Ende seca, con un aspecto de cuero reseco, con el nombre de trepnag.
Los cohombros requie en un proceso de rehidratacion y ablandam. Ento, antes de oficiarlos.
unos días antes, unos cinco, los pondremos a remojo, cambiando de agua cada día y dandoles un hervor cuando cambiemos el agua.
A la mitad de este periodo, los cortaremos a lo largo y seguiremos con el proceso.
Al final del proceso de ablandam. Ento, los cohombros habran aumentado al menos tres veces y estaran listos para ser oficiados.

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