recetasmil

chin hua chic. En

ingredientes

un pollo de un kilo
3 escalonias
dos trozos de gengibre
250 gramos, de kale, es una verdura, los tallos son parecidos a los del broculi, pero con hojas, yo suelo emplear, en este u otro plato que lo requiera, manojitos de espinacas frescas, a los cuales les quito las hojas exteriores y dejo el manojito con sus hojas interiores o tallos finos de broculi
250 gramos jamón chino
un pimiento rojo
dos cucharadas de vino, de arroz dulce y en su defecto un jerez
1,5 cucharilla de sal
1,5 cucharilla de glutamato sodico
dos cucharadas de azúcar
media taza de caldo
una cucharilla de fecula de maiz, (maicena)
dos cucharadas de aceite

preparacion

frotar bien el pollo por dentro y por fuera, con una marinada hecha con 2 escalonias y los 2 trozos de gengibre bien picados, la cucharada de vino, una cucharilla de sal y otra de glutamato sodico, dejar en reposo por una hora.
poner, si es que a sudado algún líquido el pollo, en su interior, así como la escalonia y gengibre quedencontremos por fuera.
coceremos el pollo al vapor por 20 minutos o hasta que si lo pinchamos, no nos sale ningun suero coloreado, dejaremos. Enfriar el pollo.
El tocino. Entreverado también lo coceremos al vapor una vez que lo hayamos marinado con una escalonia, una cucharada de vino y dos de azúcar durante una hora, dejar enfriar.
La verdura que vayais a usar la salteais en el wok en el que habeis calentado una cucharada de aceite.
durante el salteo le añadis una pulgarada de sal, otra de glutamato y una cucharada de salsa de soja.
montar el plato
quitar los huesos al pollo, hacer 24 cortes, de aproximadamente 5 x 2 centímetros.
trocear el tocino en otros 24 trozos, del mismo tamaño.
en el plato alternar un trozo de pollo con otro de tocino.
poner la cabeza, patas y alas en sus posiciones.
poner el pimiento rojo en el pico del ave.
guarnir los extremos del pollo con la verdura.
en el wok, que no lo habreis limpiado después que habeis saltado las verduras, poneis una cucharada de aceite, el caldo una pulgarada de sal y de glutamato y una cucharilla de maicena, mezclais bien y una vez que halla cocido y espesado un poquito lo echais por encima del preparado, listo para ser servido.
este es un plato frío, aunque a mi particularmente me gusta caliente.
otro plato parecido es el llamado en ingles 'steamed chic en with scallions' el pollo se prepara igual no lleva 'jamón chino' y una vez que el pollo esta troceado y armado en el plato de servir se le pone por encima unas escalonias picadas bien en juliana y gengibre en tiritas finas.
tres cucharadas de aceite se calientan bien en el wok y se rocía con el el plato, se recoge el aceite y se vuelve a calentar y se vuelve a rociar el plato, así el plato quedara más aromatizado.
notas
este plato aunque es armonioso, como todos los platos chinos, no es de un colorido muy variado, la peculiaridad del plato es, queden el montaje del plato se vea el pollo, una vez cortado en 24 partes, como si el pollo estuviese abierto y tumbado sobre su pecho.
cortar el pollo con in. Enio, para poder rearmarlo si se quiere incrementar el sabor del gengibre, escalonias o vino, se puede aumentar las cantidades, aunque lo suyo es un . Enue sabor.

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