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cerdo rojo con castanas
ingredientes
500 g. de panceta de cerdo con corteza
250 g. de castañas pilongas o 350 g. de castañas frescas peladas
1/2 taza de caldo
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharillas de azucar
1-2 gotas de cochinilla o de colorante alimenticio rojo
2 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de vino de arroz o de jerez seco
preparacion
cortar el cerdo en trozos de 2,5 x 5 cm. conservando la corteza. si usais castañas pilongas, (ya sabeis castañas secas y no las del castaño de indias, lo advierto porque en algunas zonas a estas ultimas se llaman pilongas), las poneis en un cazo con agua hirviendo, tenerlas cociendo durante 3 minutos. mezclar el caldo, la salsa de soja y el colorante. calentar el aceite a fuego vivo en cazuela mediana. añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos. añadir las castañas secas preparadas o las frescas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos. incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. tapar y cocer a fuego lento 1 hora. abrir la cazuela, añadir el jerez y algo de caldo si fuera necesario, remover, tapar y seguir durante 1 1/4 horas. servir en la misma cazuela.
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Actualizado: 06/10/2008
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