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cerdo en salsa agridulce estilo cantones
ingredientes
500 gramos de carne cerdo, ( 2 solomillos)
1 huevo
3/4 cucharilla de sal
1/4 cucharilla de glutamato sodico
1 cucharilla de salsa de soja
1 cuchara sopera de maicena
2 discos de piña
1 tomate
2 ruedas de cebolla
2 dientes ajos
2 ramas de apio
perejil un golpe
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de azucar
1 cucharada de salsa workchestershire
1 cucharada de concentrado de tomate
aceite el suficiente para bañar bien las piezas de carne cuando se frian
6 cucharadas de agua
preparacion
ortar el cerdo en bocaditos. ponerlo a marinar en la siguiente preparacion: 1 huevo, ¼ de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena. una vez marinado, 1 hora, freirlo en el wok. la temperatura tiene que se media, asi que los pasaremos por el fondo (maximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 minuto max. 2 las piezas estaran doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente.
previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera:
primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azucar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de worchestershire y el concentrado de tomate, asi como media cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir. servir caliente.
notas
la armonia del plato es que los ingredientes tengan una tamaño parecido. los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almibar que haga de cuerpo de la mariposa. la cocina cantonesa, usa normalmente piezas de carne de cerdo de las mas economicas, es decir contienen buena dosis de tocino. yo habitualmente, cuando oficio este plato, utilizo solomillo de cerdo y en mi opinion el plato queda menos pesado y mas a mi gusto, aunque lo suyo es que la carne tenga tocino, como por ejemplo panceta magra.
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Actualizado: 03/06/2008
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