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cerdo asado a la cantonesa
ingredientes
1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamon, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
2 cucharadas de miel liquida
2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
4 cucharadas de salsa de soya liquida
6 cucharadas de azucar
1 cucharada de vino shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de sal de sal
preparacion
secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo. no quiteis el tocino para que quede mas jugoso al asarlo. dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras. de este modo penetrara mejor el adobo (y es la presentacion tradicional).
mezclar los ingredientes, a excepcion de la miel, para la macera-cion en un perol. añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el liquido, pinchandolas con un tenedor para que penetre mejor. dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pinchareis.
calentar el horno a 190 grados c. cuando este caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno. en la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua. hornear 30 minu-os. al cabo de este tiempo, la carne estara tostada con un tono marron-rojizo. sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. hornear 20-25 minutos. pasar las tiras a otra rejilla, (fria). untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
en un cacito llevar a ebullicion el liquido de maceracion reservado y el de la rustidera, reducir los dos liquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
notas
radicionalmente se asa a la parrilla, asi que el que pueda lo haga a la parrilla, los tiempos seran menores haciendo a la brasa, si estas estan fuertes. si la haceis a la parrilla, a mitad de la coccion, meteis las piezas de carne en la marinada. los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas. cuando troceis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas. podeis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
cocina de hunan
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Actualizado: 06/10/2008
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